Με αφορμή τις γευσιγνωσίες που πραγματοποιούνται από την ομάδα του ByRaki flavor θελήσαμε να αναπτύξουμε το θέμα των γευστικών προτιμήσεων. Τι επηρεάζει την γεύση μας, έχουμε όλοι την ίδια γεύση;
Για την καλύτερη απόλαυση του ποτού μας λειτουργούν οι γευστικοί μας κάλυκες όσο και η όσφρηση μας.
Υπάρχουν 10.000 περίπου γευστικοί κάλυκες στη πάνω επιφάνεια της γλώσσας. Κάθε κάλυκας περιέχει 25 περίπου κύτταρα αισθητηριακών υποδοχέων επάνω στα οποία υπάρχουν μικροσκοπικά τριχίδια της γεύσης που εκτίθενται στο ποτό και τις τροφές και διαλύονται στο σάλιο.
Από τα κύτταρα αυτά ξεκινούν μικρά νεύρα που μεταφέρουν τα ερεθίσματα των γεύσεων στον εγκέφαλο.
Οι κάλυκες σε διαφορετικά μέρη της γλώσσας αισθάνονται τις πέντε βασικές γεύσεις: πικρό, ξινό, αλμυρό, γλυκό και την γλυκόξινη και ταυτόχρονα πικρή. Ο συνδυασμός οσμών και αυτών των βασικών γεύσεων παράγει ακόμα πιο λεπτές γεύσεις.
Στο στόμα αυτές οι γεύσεις με την υγρασία, την θερμοκρασία και τις αισθήσεις από το κοινό χημικό αισθητήριο σύστημα συνδυάζονται με οσμές για να παράγουν την αντίληψη της γεύσης.
Η υγρασία και η θερμοκρασία του χώρου καθώς και του ποτού παίζουν μεγάλο ρόλο στα αποτελέσματα της γευστικής δοκιμής.
Καθένας μας έχει μία προσωπική ποικιλία γεύσεων που απολαμβάνει. Θα μπορούσε να είναι η απαλή γεύση της σοκολάτας, η μοναδική γεύση ενός δυνατού τυριού ή η πικάντικη γεύση.
Οι προτιμήσεις μας για μερικά ποτά αντί κάποιων άλλων προκύπτουν από μια σύνθετη αλληλεπίδραση μεταξύ πολλών παραγόντων, συμπεριλαμβανομένων των γονιδίων, της ηλικίας, της αρχικής μας εμπειρίας με τα τρόφιμα, των εθνικών μας συνηθειών, του πόσο ευχάριστο είναι το περιβάλλον όταν δοκιμάζουμε ένα νέο ποτό και των φυσιολογικών αντιδράσεων με τα ποτά.
Δεν πίνουμε ποτά που δεν απολαμβάνουμε, όλοι έχουμε μεμονωμένες προσωπικές προτιμήσεις και δεν γευόμαστε με τον ίδιο τρόπο. Η αναγνώριση των προσωπικών γευστικών προτιμήσεων είναι σημαντική όταν δίνουμε συμβουλές.
πηγή: eufic.org , panosplatritis.health , www.onmed.gr
ByRaki flavor team
www.byraki.gr