Τα κρητικά ξεροτήγανα, γνωστά ως δίπλες στην Πελοπόννησο, είναι αναντίρρητα το δημοφιλέστερο γλυκό του γιορτινού δωδεκαημέρου και ιδιαίτερα των Θεοφανίων. Το πεντανόστημο χρυσαφένιο και αρωματικό αυτό έδεσμα απαιτεί ιδιαίτερη τέχνη στο δίπλωμα γι’ αυτό και η παρασκευή του αποτελεί απόδειξη δεξιοτεχνίας.
Τα ξεροτήγανα με το χρόνο έγιναν τόσο δημοφιλή που συνοδεύουν πλέον όλες τις σημαντικές στιγμές της οικογένειας, από γάμους μέχρι βαφτίσεις. Δε λείπουν ποτέ από το σπίτι την περίοδο των γιορτών για το φίλεμα των επισκεπτών αλλά και την απόλαυση της οικογένειας.
Ο chef μας Στράτος Ιωσηφέλλης μοιράστηκε μαζί μας την παραδοσιακή συνταγή και αναλυτικές οδηγίες για τα κρητικά ξεροτήγανα.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!
Κρητικά ξεροτήγανα
Υλικα:
600 gr αλεύρι μαλακο (και λίγο επιπλέον για το άνοιγμα)
Το χυμό ενός λεμονιού το
½ κουτ. γλυκού αλάτι
120 ml ελαιόλαδο
60 ml ByRaki flavor Cretan Tsikoudia
160 ml νερό χλιαρό
Για το γαρνίρισμα:
θρυμματισμένα καρύδια, σουσάμι και κανέλα
Για το σιρόπι:
350 gr ζάχαρη
480 ml νερό
120 ml μέλι
1 ξυλάκι κανέλας
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το νερό, τη Κρητική Τσικουδιά, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας με τα χέρια μέχρι να γίνει μια σκληρή ζύμη και να μην μας κολλάει στα χέρια.
Την σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10’.
Χωρίζουμε τη ζύμη πρώτα στα τέσσερα και έπειτα σε μικρότερα μέρη. Παίρνουμε ένα ένα κι αφού το αλευρώσουμε καλά το περνάμε αρχικά από την πιο παχιά ρύθμιση της μηχανής. Διπλώνουμε σαν φάκελο το φύλλο και επαναλαμβάνουμε μια ακόμα φορά από την ίδια κλίμακα. (Την ίδια διαδικασία μπορούμε να κάνουμε και με τον πλάστη, αλλά θα είναι πιο κουραστική)
Συνεχίζουμε αλευρώνοντας κάθε φορά το φύλλο για να μην κολλήσει και το περνάμε σταδιακά από όλες τις κλίμακες πάχους της μηχανής μέχρι την πιο λεπτή.
Απλώνουμε το φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια σε μεγάλο μήκος (1 – 1,5 μέτρο) και με τη ροδέλα κόβουμε σε πλάτος περίπου 3 εκ το καθένα. Τα σκεπάζουμε καλά με πετσέτες να μην ξεραθούν.
Για να τα τηγανίσουμε χρειαζόμαστε μια βαθιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο να έχει ζεσταθεί καλά χωρίς όμως να κάψει το λάδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να διατηρηθεί η θερμοκρασία και παίρνουμε μια μια τις λωρίδες κι αφού στερεώσουμε την άκρη της στο πιρούνι, περιστρέφουμε 2 φορές γύρω από αυτό αφήνοντας κενό ανάμεσα κάθε φορά που το περιστρέφουμε για να έχει αέρα και όταν ψηθεί να μπορεί να φουσκώσει. Βρέχουμε ελαφρώς την άκρη με λίγο νερό και την κολλάμε με την υπόλοιπη ζύμη.
Αφού έχουμε τυλίξει όλη τη ζύμη γύρω από το πιρούνι, το γυρίζουμε οριζόντια και το βάζουμε αμέσως μέσα στο ζεστό λάδι. Με τη βοήθεια άλλου ενός πιρουνιού, συγκρατούμε τη ζύμη σε οριζόντια θέση και την αφήνουμε να τηγανιστεί για ένα λεπτό. Δεν θέλουμε να πάρει χρώμα.
Βγάζουμε από το τηγάνι και τοποθετούμε πάνω σε ταψί με απορροφητικό χαρτί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.
Αφού τα έχουμε τηγανίσει όλα και έχουν κρυώσει ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Αφαιρούμε την κανέλα και προσθέτουμε το μέλι. Αφαιρούμε τον αφρό που μπορεί να σχηματίσει στην επιφάνεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να διατηρείται το σιρόπι ζεστό και αρχίζουμε να βουτάμε τα ξεροτήγανα μέσα σ αυτό.
Τα αφήνουμε μισό λεπτό και τα βγάζουμε πάνω σε λαδόκολλα σε ταψί. Ενώ τα σιροπιασμένα ξεροτήγανα είναι ακόμα ζεστά, πασπαλίζουμε με τα καρύδια και το καβουρδισμένο σουσάμι και τέλος γαρνίρουμε με την κανέλα.
Greek Breakfast – Ελληνικό Πρωινό
Ελληνικά Ξενοδοχεία – Greek Hotels (official) | Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο
Chef Στράτος Ιωσηφέλλης